Hvers vegna borðar maltitól of mikið mun niðurgangur? Gefur allt sykuralkóhól þér niðurgang? Eru alls kyns sykuruppbótarefni bætt í mat hollt?
Í dag ætlum við að tala um það. Hvað nákvæmlega er sykuralkóhól? Sykuralkóhól eru pólýól sem eru almennt framleidd úr fjölmörgum samsvarandi sykri. Til dæmis er xýlósaminnkunin hið kunnuglega xýlítól.
Að auki eru sykuralkóhólin sem nú eru í þróun sem hér segir:
Glúkósi → sorbitól frúktósi → mannitól laktósi → Laktitól glúkósa → erýtrítól súkrósi → ísómaltól
Sorbitol Sykuralkóhól er nú eitt af dæmigerðri „virku matvælaaukefnum“. Af hverju er því bætt í mat? Vegna þess að það hefur marga kosti.
Í fyrsta lagi er stöðugleiki sykuralkóhóla við súran hita góður og Maillard hvarfið er ekki svo auðvelt að eiga sér stað í hita, þannig að það veldur almennt ekki tapi á næringarefnum og myndun og uppsöfnun krabbameinsvalda. Í öðru lagi eru sykuralkóhól ekki notuð af örverum í munni okkar, sem dregur úr pH gildi í munni, þannig að það tærir ekki tennur;
Að auki munu sykuralkóhól ekki auka blóðsykursgildi mannslíkamans, heldur veita einnig ákveðið magn af kaloríum, svo það er hægt að nota sem næringarsætuefni fyrir sykursjúka.
Það eru margar tegundir af xylitol snakki og eftirréttum á markaðnum. Þannig að þú getur séð hvers vegna sykuralkóhól eru klassískt "virkt matvælaaukefni"? Þegar öllu er á botninn hvolft hefur það litla sætleika, mikið næringaröryggi, veldur ekki tannskemmdum, hefur ekki áhrif á blóðsykursgildi og mikinn sýruhitastöðugleika.
Auðvitað eru sykuralkóhól góð, en ekki vera gráðugur - flest sykuralkóhól eru venjulega hægðalosandi þegar þau eru tekin í stórum skömmtum
Maltitol borða meira niðurgang, hvaða meginregla? Áður en við útskýrum meginregluna skulum við fyrst skoða hreinsunaráhrif nokkurra algengra (almennt notaðra) sykuralkóhóla.
| Sykuralkóhól | Sætleiki(súkrósa =100) | Niðurgangsáhrif |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitól | 50-60 | ++ |
| Mannitól | 50-60 | +++ |
| Maltitól | 80-90 | ++ |
| Laktitól | 30-40 | + |
Upplýsingaheimild: Salminen og Hallikainen (2001). Sætuefni, matvælaaukefni.Ⅱ og útgáfa.
Þegar þú borðar sykuralkóhól brotna þau ekki niður af pepsíni heldur fara þau beint í þörmum. Flest sykuralkóhól frásogast mjög hægt í þörmunum sem skapar háan osmósuþrýsting sem veldur því að osmósuþrýstingur þarmainnihalds hækkar og þá kemst slímhúðarvatnið í þarmaveggnum inn í þarmaholið og þá ertu í rugl.
Á sama tíma, eftir að sykuralkóhól fer inn í þörmum, verður það gerjað af þarmabakteríum til að framleiða gas, þannig að maginn mun einnig fá vindgang. Hins vegar framleiða ekki öll sykuralkóhól niðurgang og gas.
Sem dæmi má nefna að erýtrítól, eina kaloríana sykuralkóhólið, hefur litla mólþunga og er auðvelt að taka upp og aðeins lítið magn af því fer í þörmum til að gerjast af örverum. Mannslíkaminn er einnig tiltölulega mikið þol fyrir erýtrítóli, 80% af erýtrítóli í mannsblóð, er ekki niðurbrotið af ensímum, veitir ekki orku fyrir líkamann, tekur ekki þátt í sykurefnaskiptum, er aðeins hægt að skilja út með þvagi, svo það veldur venjulega ekki niðurgangi og flatneskju.
Mannslíkaminn hefur mikið þol fyrir ísómaltóli og 50 g dagleg inntaka mun ekki valda óþægindum í meltingarvegi. Að auki er ísómaltól einnig frábær útbreiðsluþáttur bifidobacterium, sem getur stuðlað að vexti og æxlun bifidobacterium, viðhaldið örvistfræðilegu jafnvægi í þörmum og stuðlar að heilsu.
Til að draga saman þá eru helstu orsakir niðurgangs og vindgangur af völdum sykuralkóhóls: Í fyrsta lagi umbrotnar það ekki af mannaensímum heldur er það notað af þarmaflóru; Hitt er lítið þol líkamans fyrir því.
Ef þú velur erythritol og isomaltol í mat, eða bætir formúluna til að auka þol líkamans fyrir sykuralkóhóli, getur þú dregið mjög úr aukaverkunum sykuralkóhóls.
Hvað annað er sykur í staðinn? Er það virkilega öruggt?
Margir elska að borða sætt, en sætleikur veitir okkur hamingju á sama tíma, það hefur líka í för með sér offitu, tannskemmdir og hjarta- og æðasjúkdóma. Svo til að mæta tvíþættum þörfum smekks og heilsu, fæddist sykuruppbót.
Sykuruppbótarefni eru hópur efnasambanda sem gera matvæli sætan og eru lág í kaloríum. Auk sykuralkóhóla eru til aðrar tegundir sykuruppbótar eins og lakkrís, stevía, monkfruit glycoside, soma sweet og önnur náttúruleg sykuruppbót; Og sakkarín, acesulfameae, aspartam, súkralósi, sýklamat og önnur tilbúin sykuruppbót. Margir drykkir á markaðnum eru merktir "enginn sykur, enginn sykur", margir þýða í raun "enginn súkrósa, enginn frúktósi", og venjulega er sætuefnum (sykuruppbótar) bætt við til að tryggja sætleika. Til dæmis inniheldur ein tegund af gosi erýtrítól og súkralósi.
Fyrir nokkru olli hugtakið „enginn sykur“ og „núll sykur“ víðtækri umræðu á netinu og efast margir um öryggi þess.
Hvernig á að setja það? Samband sykuruppbótar og heilsu er flókið. Í fyrsta lagi hafa náttúruleg sykuruppbótarefni jákvæð áhrif á heilsu manna. Núna liggja helstu erfiðleikar í framleiðslukostnaði þeirra og aðgengi að náttúruauðlindum.
Momordica inniheldur náttúrulegan sykur "Momordica glucoside". Rannsóknir hafa sýnt að mómósíð getur bætt nýtingu glúkósa og fitu, aukið insúlínnæmi, sem búist er við að bæti sykursýki. Því miður eru þessi verkunarháttur enn óljós. Aðrar vísindarannsóknir hafa sýnt að núll-kaloríu tilbúnar sykuruppbótarefni geta dregið úr fjölda gagnlegra baktería í þörmum og leitt til truflana á þarmaflóru, sem eykur hættuna á glúkósaóþoli. Á hinn bóginn geta ákveðin sykuruppbótarefni (aðallega lágkaloría tilbúið staðgengill), eins og ísómaltól og laktitól, gegnt jákvæðu hlutverki með því að auka fjölda og fjölbreytileika þarmaflórunnar.
Að auki hefur xylitol hamlandi áhrif á meltingarensím eins og alfa-glúkósíðasa. Neohesperidín hefur nokkra andoxunareiginleika. Blanda af sakkaríni og neohesperidíni bætir og eykur gagnlegar bakteríur. Stevioside hefur það hlutverk að stuðla að insúlíni, lækka blóðsykur og viðhalda jafnvægi á glúkósa. Almennt séð er flest matvæli sem við sjáum með viðbættum sykri, þar sem hægt er að samþykkja þau á markað, er engin þörf á að hafa of miklar áhyggjur af öryggi þeirra.
Skoðaðu bara innihaldslistann þegar þú kaupir þessar vörur og borðaðu þær í hófi.
Birtingartími: 17. september 2024