Veldur allur sykuralkóhól niðurgangi?
Eru alls konar sykurstaðgenglar sem bætt er í matvæli hollir?
Í dag ætlum við að ræða það. Hvað nákvæmlega er sykuralkóhól? Sykuralkóhólar eru pólýól sem eru almennt unnin úr fjölbreyttum samsvarandi sykurtegundum. Til dæmis er xýlósaafoxunin þekkt xýlitól.
Að auki eru sykuralkóhólarnir sem nú eru í þróun eftirfarandi:
Glúkósi → sorbitól frúktósi → mannitól laktósi → Laktitól glúkósi → erýtrítól súkrósi → ísómaltól
Sorbitól Sykuralkóhól er nú eitt af algengustu „hagnýtu aukefnunum í matvælum“. Hvers vegna er því bætt í matvæli? Vegna þess að það hefur marga kosti.
Í fyrsta lagi er stöðugleiki sykuralkóhóla gagnvart sýruhita góð og Maillard-viðbrögð eiga sér ekki stað í hita, þannig að þau valda almennt ekki næringartapi og myndun og uppsöfnun krabbameinsvaldandi efna. Í öðru lagi nýta örverur ekki sykuralkóhól í munni okkar, sem lækkar pH-gildi í munni okkar og tærir því ekki tennur;
Að auki munu sykuralkóhól ekki auka blóðsykursgildi mannslíkamans, heldur veita einnig ákveðið magn af kaloríum, þannig að það er hægt að nota það sem næringarríkt sætuefni fyrir sykursjúka.
Það eru til margar tegundir af xýlitól snarli og eftirréttum á markaðnum. Þannig að þú getur séð hvers vegna sykuralkóhólar eru klassískir.virkt aukefni í matvælum„? Það hefur jú litla sætu, mikið næringargildi, veldur ekki tannskemmdum, hefur ekki áhrif á blóðsykur og er mjög stöðugt við sýruhita.
Auðvitað eru sykuralkóhólar góðir, en verið ekki gráðugir - flestir sykuralkóhólar eru yfirleitt hægðalosandi þegar þeir eru teknir í stórum skömmtum.
Maltitól borðar meiri niðurgang, hvaða meginregla?
Áður en við útskýrum meginregluna skulum við fyrst skoða hreinsunaráhrif nokkurra algengra (algengra notaðra) sykuralkóhóla.
| Sykuralkóhól | Sætleiki(súkrósi = 100) | Niðurgangsáhrif |
| Xýlítól | 90-100 | ++ |
| Sorbitól | 50-60 | ++ |
| Mannitól | 50-60 | +++ |
| Maltítól | 80-90 | ++ |
| Laktítól | 30-40 | + |
Upplýsingaheimild: Salminen og Hallikainen (2001). Sætuefni, matvælaaukefni.Ⅱ og útgáfa.
Þegar þú borðar sykuralkóhól brotnar pepsínið ekki niður þau heldur fara þau beint í þarmana. Flestir sykuralkóhólar frásogast mjög hægt í þörmunum, sem skapar mikinn osmósuþrýsting sem veldur því að osmósuþrýstingur þarmainnihaldsins hækkar og þá kemst slímhúðarvatnið í þarmaveggnum inn í þarmaholið og þá ertu í algjöru rugli.
Á sama tíma, eftir að sykuralkóhól fer inn í ristilinn, gerjast hann af þarmabakteríum til að framleiða loft, þannig að maginn mun einnig fá vindgang. Hins vegar valda ekki allir sykuralkóhólar niðurgangi og lofti.
Til dæmis hefur erýtrítól, eina sykuralkóhólið sem inniheldur núll kaloríur, litla mólþunga og er auðvelt að frásogast, og aðeins lítið magn af því fer í ristilinn þar sem örverur gerja það. Mannslíkaminn þolir erýtrítól tiltölulega vel, 80% af erýtrítóli fer út í blóðið, er ekki brotið niður af ensímum, veitir líkamanum ekki orku, tekur ekki þátt í sykurefnaskiptum og er aðeins hægt að skilja það út með þvagi, þannig að það veldur venjulega ekki niðurgangi og flatleika.
Mannslíkaminn þolir ísómaltól mikið og 50 g dagleg inntaka veldur ekki óþægindum í meltingarvegi. Þar að auki er ísómaltól einnig frábær fjölgunarþáttur bifidobaktería, sem getur stuðlað að vexti og fjölgun bifidobaktería, viðhaldið örverufræðilegu jafnvægi í þarmaveginum og er heilsufarslegt.
Í stuttu máli eru helstu orsakir niðurgangs og vindgangs af völdum sykuralkóhóls: í fyrsta lagi umbrotnast hann ekki af ensímum manna heldur er hann notaður af þarmaflórunni; hin orsökin er lágt þol líkamans fyrir honum.
Ef þú velur erýtrítól og ísómaltól í matvælum, eða bætir formúluna til að auka þol líkamans fyrir sykuralkóhóli, geturðu dregið verulega úr aukaverkunum sykuralkóhóls.
Hvað annað er sykurstaðgengill? Er það virkilega öruggt?
Margir elska að borða sætt, en sætt færir okkur hamingju á sama tíma, það veldur líka offitu, tannskemmdum og hjarta- og æðasjúkdómum. Til að uppfylla tvöfaldar þarfir um bragð og heilsu varð sykurstaðgengill til.
Sykurstaðgenglar eru hópur efnasambanda sem gera matvæli sæt og eru lág í kaloríum. Auk sykuralkóhóla eru til aðrar gerðir af sykurstaðgenglum, svo sem lakkrís, stevía, skötusávaxtaglýkósíð, soma sætt og önnur náttúruleg sykurstaðgenglar; og sakkarín, asesúlfam, aspartam, súkralósi, sýklamat og önnur tilbúin sykurstaðgenglar. Margir drykkir á markaðnum eru merktir „enginn sykur, núll sykur“, margir þýða í raun „enginn súkrósi, enginn frúktósi“ og bæta venjulega við sætuefnum (sykurstaðgenglum) til að tryggja sætleika. Til dæmis inniheldur eitt vörumerki af gosdrykkjum erýtrítól og súkralósa.
Fyrir nokkru síðan var hugmyndin um „enginn sykur" og "núll sykur„olli mikilli umræðu á Netinu og margir efuðust um öryggi þess.“
Hvernig á að orða það? Tengslin milli sykurstaðgengla og heilsu eru flókin. Í fyrsta lagi hafa náttúrulegir sykurstaðgenglar jákvæð áhrif á heilsu manna. Eins og er liggja helstu erfiðleikarnir í framleiðslukostnaði þeirra og framboði á náttúruauðlindum.
Momordica inniheldur náttúrulegan sykur „Momordica glúkósíð“. Rannsóknir hafa sýnt að momoside getur bætt glúkósa- og fitunýtingu, aukið insúlínnæmi, sem búist er við að bæti sykursýki. Því miður eru þessir verkunarháttir enn óljósir. Aðrar vísindarannsóknir hafa sýnt að kaloríulaus tilbúin sykurstaðgenglar geta dregið úr fjölda gagnlegra baktería í þörmum og leitt til röskunar á þarmaflóru, sem eykur hættuna á glúkósaóþoli. Á hinn bóginn geta ákveðin sykurstaðgenglar (aðallega kaloríusnauð tilbúin staðgenglar), svo sem ísómaltól og laktítól, gegnt jákvæðu hlutverki með því að auka fjölda og fjölbreytni þarmaflórunnar.
Að auki hefur xýlitól hamlandi áhrif á meltingarensím eins og alfa-glúkósídasa. Neohesperidín hefur andoxunareiginleika. Blöndu af sakkaríni og neohesperidíni bætir og eykur gagnlegar bakteríur. Stevíósíð hefur það hlutverk að stuðla að insúlínframleiðslu, lækka blóðsykur og viðhalda glúkósajafnvægi. Almennt séð er engin ástæða til að hafa áhyggjur af öryggi flestra matvæla sem við sjáum með viðbættum sykri þar sem þau eru samþykkt á markað.
Skoðið bara innihaldslýsinguna þegar þið kaupið þessar vörur og borðið þær í hófi.
Birtingartími: 17. september 2024