Öllum finnst gaman að borðagúmmí, en fáir telja það mat. Reyndar er gúmmí manngerð matvæli og framleiðsluferli hans felur í sér mörg kosher málefni.
Kosher mjúk gúmmí
Hvers vegna er framleiðsla ámjúk gúmmíþarfnast kosher eftirlits?
Flest unnin matvæli fara í gegnum mörg skref frá frumvinnslu til að komast á markað. Kosher vandamál geta komið upp frá vörubílum sem flytja hráefni. Vörubílar mega flytja kosher og ókosher vörur á sama tíma án þess að hreinsa almennilega. Þar að auki, þar sem kosher og non-kosher vörur geta deilt framleiðslulínum, verða framleiðslulínur einnig að vera rétt hreinsaðar. Og jafnvel þótt öll matvæli sem framleidd eru í verksmiðju séu kosher, þá er enn vandamálið með mjólkurvörur og hlutlausan mat sem deilir búnaði.
Fita
Innihaldslistinn yfir unnar vörur getur aðeins hjálpað þér að ákvarða hvaða hráefni eru ekki kosher, en hann getur ekki sagt þér hver eru kosher. Mörg kemísk efni sem notuð eru í matvælavinnslu, sérstaklega sykuriðnaði, eru unnin úr fitu, ýmist úr jurta- eða dýrafitu - það er venjulega ekki sagt í innihaldslistanum. Til dæmis,magnesíum sterat eða kalsíumsterat er notað við framleiðslu á pressuðu sælgæti til að láta vöruna falla af mótinu. Bæði efnin geta verið úr dýra- eða jurtaríkinu. Stearat eru einnig notuð sem smurefni, ýruefni, kekkjavarnarefni o.s.frv. við framleiðslu á töflum, húðun og framleiðslu á glýseríðum og pólýsorbötum.
Að auki eru mónó- og fjölglýseríð mikið notuð í matvælaiðnaðinum sem ýruefni. Til dæmis eru þau notuð í brauð til að halda því fersku og í fljótlegan og þægilegan mat eins og pasta, morgunkorn og þurrkaðar kartöflur til að draga úr klístri þeirra. Bæði þessi efni geta einnig verið úr dýraríkinu.
Bragðefni
Sum matvæli, sérstaklega sælgæti, geta innihaldið ákveðin innihaldsefni sem eru ekki kosher. Mörg sælgæti nota gervi eða náttúruleg bragðefni. Sjónarmiðið frá viðkomandi hluta laga 60 (bitul b'shishim) er að þar sem ekki er hægt að forðast notkun bragðefna sé notkun snefilmagns af efnum sem ekki eru kosher leyfð í vörur.
Nokkur mjög mikilvæg efnasambönd í bragðefnaiðnaðinum eru skráð sem "náttúruleg bragðefni" á innihaldsefnalistanum, en eru ekki kosher í eðli sínu. Dæmi eru meðal annars eþíópískur civet, nautmusk, castoreum og ambra. Þessi bragðefni eru náttúruleg en ekki kosher. Sumar afleiður úr víni eða vínberjum, eins og vínberjaolía, eru einnig mikið notaðar í bragðefnaiðnaðinum, sérstaklega í súkkulaði. Ilmhús blanda saman mörgum efnasamböndum til að búa til bragðefni sem þau eða viðskiptavinir þeirra vilja. Pepsínið sem notað er í tyggigúmmí kemur úr meltingarsafa svína eða kúa.
Matarlitir
Matarlitir eru mjög mikilvægt kosher mál í matvælaiðnaðinum, sérstaklega í gúmmí iðnaður. Mörg fyrirtæki forðast gervi liti eins og allurarautt, sem getur valdið krabbameini og getur verið bannað eins og erýtrósín. Og vegna þess að viðskiptavinir kjósa náttúrulega liti, reyna mörg fyrirtæki að forðast gervi liti. Reglur FDA krefjast þess að aukefni og litir í matvælum séu skráðir á innihaldsefnislistann, að undanskildum bragðefnum, bragðefnum og litum án þess að tilgreina sérstök innihaldsefni, heldur gervi litir og bragðefni. Að auki verða sumir koltjörulitir að skrá tiltekna innihaldsefni.
Því miður er besti staðgengill fyrir gervi rauðan lit karmín, sem er unnið úr þurrkuðum líkama kvenkyns cochineal skordýra. Cochineal finnst aðallega í Suður-Ameríku og Kanaríeyjum. Cochineal er einstaklega stöðugur rauður litur sem notaður er í margs konar vörur - gosdrykki, blandaða gosdrykkir, fyllingar, kökukrem, ávaxtasíróp, sérstaklega kirsuberjasíróp, jógúrt, ís, bakaðar vörur, hlaup, tyggjó og sherbet.
Litarefni úr kóser-uppruna geta verið unnin með efnum sem ekki eru kóser-vörur, svo sem mónóglýseríðum og própýlen glýkóli, til að auka virkni þeirra. Slík aukefni eru hjálparefni í vinnslu og þurfa ekki að vera skráð á innihaldslistanum. Þrúgusafi eða þrúguhýðisútdrættir eru einnig oft bætt við drykki sem rauð og fjólublá litarefni.
Sérstakar vörur
Tyggugúmmí
Tyggugúmmí er vara sem felur í sér mörg kosher málefni. Glýserín er mýkingarefni fyrir gummies og er nauðsynlegt við framleiðslu á gummies grunninum. Önnur innihaldsefni sem notuð eru í tyggjó sem nefnd eru hér að ofan geta einnig komið frá dýrum. Að auki þurfa bragðefni að vera kosher vottað. Innlend vörumerki tyggjó eru ekki kosher, en kosher vörur eru einnig fáanlegar.
Súkkulaði
Meira en nokkurt annað sætt er súkkulaði háð kosher vottun. Evrópsk fyrirtæki mega bæta allt að 5% jurta- eða dýrafitu í vörur sínar til að minnka magn kakósmjörs sem notað er - og varan er enn talin hreint súkkulaði. Bragðefni geta einnig innihaldið olíu úr vínberjum sem ekki er kosher. Ef það er ekki merkt Pareve (hlutlaus), geta mörg dökkt, örlítið biturt súkkulaði og súkkulaðihúð innihaldið 1% til 2% mjólk til að lengja geymsluþol og koma í veg fyrir hvítnun, hvítun yfirborðsins. Lítið magn af mjólk er sérstaklega algengt í súkkulaði framleitt í Ísrael.
Tilbúið súkkulaði sem notað er í húðun inniheldur fitu úr dýra- eða jurtaríkinu. Kakógúmmí getur verið með pálma- eða bómullarfræolíu - sem hvort tveggja verður að vera kosher - bætt við það í stað kakósmjörs. Að auki innihalda carob vörur mjólk og eru ekki skráðar á innihaldslistann. Flestar karobflögur innihalda mysu.
Súkkulaði má búa til á búnaði sem er notaður eftir mjólkursúkkulaði en ekki hreinsað á milli lota og mjólk getur verið eftir á búnaðinum. Í þessu tilviki er varan stundum merkt sem mjólkurvinnslubúnaðurinn. Fyrir viðskiptavini sem fylgja stranglega reglum um kosher mjólk er þessi tegund af vörum rauður fáni. Fyrir alla kosher viðskiptavini er súkkulaði framleitt á mjólkurvinnslubúnaði meira og minna vandamál.
Kosher framleiðsla
Mörg kosher-vottað vörumerki eru gerð afframleiðanda samkvæmt verklýsingum verktaka. Verktaki skal sjá til þess að framleiðslan sé í samræmi við forskriftir og hafa eftirlit með framleiðslunni.
Bara góð heilsaer fyrirtæki sem hefur tekist að sigrast á hindrunum í framleiðslu á kosher gúmmíi. Samkvæmt nýjum vöruframleiðanda Justgood Health tekur það nokkur ár fyrir vöru að sjá fyrir sér og loks setja á hilluna. Gúmmí Justgood Health eru framleidd undir ströngu eftirliti í hverju skrefi. Í fyrsta lagi eru framleiðendur þjálfaðir í að skilja hvað kosher þýðir og hvaða eftirlit er þörf. Í öðru lagi er listi yfir öll innihaldsefni, þar með talið sértæk samsetning bragðefna og lita, athugað og heimildir þeirra rannsakaðar af löggiltum rabbínum. Fyrir framleiðslu athugar umsjónarmaður hreinleika vélarinnar og innihaldsefna. Umsjónarmaður er ávallt viðstaddur framleiðslu fullunninnar vöru. Stundum þarf umsjónarmaður að læsa nauðsynlegu kryddi til að tryggja að framleiðsla hefjist ekki þegar hann er ekki viðstaddur.
Gúmmí, eins og aðrar vörur, þarf að vera kosher vottað vegna þess að innihaldslistar gefa litlar upplýsingar um framleiðsluferlið.
Birtingartími: 19-feb-2025