Öllum finnst gaman að borðagúmmí, en fáir telja það matvæli. Reyndar eru gúmmíkökur manngerð matvæli og framleiðsluferlið felur í sér mörg atriði varðandi kosher.
Kosher mjúk gúmmí
Hvers vegna framleiðsla ámjúk gúmmíþarf eftirlit með kosher?
Flest unnin matvæli fara í gegnum mörg skref frá frumvinnslu þar til þau koma á markað. Vandamál með kóser matvæli geta komið upp vegna vörubíla sem flytja hráefni. Vörubílar geta flutt kóser og ókóser vörur á sama tíma án þess að viðeigandi þrif séu gerð. Þar að auki, þar sem kóser og ókóser vörur geta deilt framleiðslulínum, verður einnig að þrífa framleiðslulínurnar vandlega. Og jafnvel þótt allur matur sem framleiddur er í verksmiðju sé kóser, þá er samt vandamálið að mjólkurvörur og hlutlaus matvæli deila búnaði.
Fita
Innihaldslisti yfir unnar vörur getur aðeins hjálpað þér að ákvarða hvaða innihaldsefni eru ekki kóser, en hann getur ekki sagt þér hvaða eru kóser. Mörg efni sem notuð eru í matvælaiðnaðinum, sérstaklega sykuriðnaðinum, eru unnin úr fitu, annað hvort úr jurta- eða dýraríkinu - þetta kemur venjulega ekki fram í innihaldslisti. Til dæmis,magnesíum Stearat eða kalsíumsterat er notað við framleiðslu á pressuðum sælgætisvörum til að láta vöruna detta af mótinu. Bæði efnin geta verið úr dýra- eða jurtaríkinu. Stearat eru einnig notuð sem smurefni, ýruefni, kekkjavarnarefni o.s.frv. við framleiðslu á töflum, húðun og framleiðslu á glýseríðum og pólýsorbötum.
Auk þess eru ein- og pólýglýseríð mikið notuð í matvælaiðnaði sem ýruefni. Til dæmis eru þau notuð í brauð til að halda því fersku og í skyndibita og þægilegan mat eins og pasta, morgunkorn og þurrkaðar kartöflur til að draga úr klístri þeirra. Bæði þessi efni geta einnig verið af dýraríkinu.
Bragðtegundir
Sum matvæli, sérstaklega sælgæti, geta innihaldið ákveðin innihaldsefni sem eru ekki kóser. Mörg sælgæti innihalda gervi- eða náttúruleg bragðefni. Sú skoðun sem fylgir viðeigandi hluta 60 laganna (bitul b'shishim) er sú að þar sem ekki er hægt að forðast notkun bragðefna sé leyfilegt að nota snefilmagn af ókóser efnum í vörum.
Sum mjög mikilvæg efnasambönd í bragðiðnaðinum eru skráð sem „náttúruleg bragðefni“ á innihaldslistanum en eru ekki kóser að eðlisfari. Dæmi um þetta eru eþíópískt sivet, nauta-músk, castoreum og ambra. Þessi bragðefni eru náttúruleg en ekki kóser. Sumar afleiður úr víni eða þrúgum, svo sem þrúguhratolía, eru einnig mikið notaðar í bragðiðnaðinum, sérstaklega í súkkulaði. Ilmvöruframleiðendur blanda saman mörgum efnasamböndum til að búa til bragðefni sem þau eða viðskiptavinir þeirra vilja. Pepsínið sem notað er í tyggjó kemur úr meltingarvökva svína eða kúa.
Matarlitir
Matarlitir eru mjög mikilvægt kosher-mál í matvælaiðnaðinum, sérstaklega í... gúmmí iðnaðurMörg fyrirtæki forðast gervilitir eins og allúra-rautt, sem getur valdið krabbameini og gæti verið bannað eins og erýtrósín. Og þar sem viðskiptavinir kjósa náttúrulega liti reyna mörg fyrirtæki að forðast gervilitir. Samkvæmt reglugerðum Matvæla- og lyfjaeftirlitsins (FDA) er krafist að aukefni og litir í matvælum séu skráð á innihaldslistanum, að undanskildum bragðefnum, bragðefnum og litarefnum án þess að tilgreina tiltekin innihaldsefni, heldur gervilitum og bragðefnum. Að auki verða sumir koltjörulitar að tilgreina tiltekin innihaldsefni.
Því miður er besti staðgengill fyrir gervirauðan lit karmín, sem er unnið úr þurrkuðum líkama kvenkyns kókínílskordýra. Kókíníl finnst aðallega í Suður-Ameríku og á Kanaríeyjum. Kókíníl er afar stöðugur rauður litur sem er notaður í fjölbreytt úrval af vörum - gosdrykkjum, blönduðum gosdrykkjum, fyllingum, glassúr, ávaxtasírópi, sérstaklega kirsuberjasírópi, jógúrt, ís, bakkelsi, hlaupi, tyggjói og sorbet.
Litarefni úr kóser-uppruna geta verið unnin með efnum sem ekki eru kóser-vörur, svo sem mónóglýseríðum og própýlen glýkóli, til að auka virkni þeirra. Slík aukefni eru hjálparefni í vinnslu og þurfa ekki að vera skráð á innihaldslistanum. Þrúgusafi eða þrúguhýðisútdrættir eru einnig oft bætt við drykki sem rauð og fjólublá litarefni.
Sérstakar vörur
Tyggjó
Tyggjó er vara sem felur í sér mörg kosher-atriði. Glýserín er mýkingarefni sem notað er í gúmmígrunni og er nauðsynlegt við framleiðslu á gúmmígrunninum. Önnur innihaldsefni sem notuð eru í tyggjó sem nefnd eru hér að ofan geta einnig komið frá dýrum. Að auki þurfa bragðefni að vera kosher-vottuð. Tyggjó af landsmerkjum eru ekki kosher, en kosher-vörur eru einnig fáanlegar.
Súkkulaði
Meira en aðrar sætar vörur er súkkulaði háð kóser-vottun. Evrópsk fyrirtæki mega bæta allt að 5% af jurta- eða dýrafitu í vörur sínar til að draga úr magni kakósmjörs - og varan telst samt sem áður hrein súkkulaði. Bragðefni geta einnig innihaldið ókóser þrúguhrastolíu. Ef súkkulaði er ekki merkt sem Pareve (hlutlaust) geta mörg dökk, örlítið beisk súkkulaði og súkkulaðihjúp innihaldið 1% til 2% mjólk til að lengja geymsluþol og koma í veg fyrir hvítun, sem er hvítun á yfirborðinu. Lítið magn af mjólk er sérstaklega algengt í súkkulaði sem framleitt er í Ísrael.
Tilbúið súkkulaði sem notað er í hjúp inniheldur fitu úr dýra- eða jurtaríkinu. Kakógúmmí getur innihaldið pálma- eða bómullarfræolíu - sem bæði verða að vera kóser - í stað kakósmjörs. Að auki innihalda joðhnetusúkkulaðivörur mjólk og eru ekki á innihaldslistanum. Flestar joðhnetusúkkulaðiflögur innihalda mysu.
Súkkulaði má framleiða á búnaði sem notaður er á eftir mjólkursúkkulaði, en ekki hreinsaður á milli framleiðslulota, og mjólk getur verið eftir á búnaðinum. Í þessu tilviki er varan stundum merkt sem mjólkurvinnslubúnaður. Fyrir viðskiptavini sem fylgja stranglega reglum um kóser mjólk er þessi tegund af vöru viðvörunarmerki. Fyrir alla kóser viðskiptavini er súkkulaði framleitt á mjólkurvinnslubúnaði meira og minna vandamál.
Kosher framleiðsla
Margar kosher-vottaðar vörumerkingar eru gerðar afframleiðandi samkvæmt forskriftum verktaka. Verktaki skal tryggja að framleiðslan sé í samræmi við forskriftir og hafa eftirlit með framleiðslunni.
Bara góð heilsaer fyrirtæki sem hefur tekist að sigrast á hindrunum í framleiðslu á kóser gúmmíi. Samkvæmt nýjum vöruhönnuði Justgood Health tekur það nokkur ár fyrir vöru að vera hugsuð og loksins sett á hilluna. Gúmmí frá Justgood Health eru framleidd undir ströngu eftirliti á hverju stigi. Í fyrsta lagi eru framleiðendurnir þjálfaðir til að skilja hvað kóser þýðir og hvaða eftirlit er þörf. Í öðru lagi er listi yfir öll innihaldsefni, þar á meðal sérstök samsetning bragðefna og litarefna, athugaður og uppruna þeirra rannsakaður af löggiltum rabbínum. Fyrir framleiðslu kannar umsjónarmaður hreinleika vélarinnar og innihaldsefnanna. Umsjónarmaðurinn er alltaf viðstaddur framleiðslu fullunninnar vöru. Stundum þarf umsjónarmaðurinn að læsa nauðsynlegu kryddi til að tryggja að framleiðsla hefjist ekki þegar hann er ekki viðstaddur.
Gúmmí, eins og aðrar vörur, þarf að vera kosher-vottað því innihaldslýsingar gefa litlar upplýsingar um framleiðsluferlið.
Birtingartími: 19. febrúar 2025