Vel skipulagt og á réttri leið
Næringarrík gúmmívörur geta virst einfaldar, en framleiðsluferlið er fullt af áskorunum. Við verðum ekki aðeins að tryggja að næringarefnablandan innihaldi vísindalega jafnvægð hlutfall næringarefna heldur einnig að hanna form, lögun og bragð vandlega og tryggja lengri geymsluþol. Til að ná þessu þurfum við að íhuga nokkrar lykilspurningar:
Hver er markhópur okkar?
Þó að fjölmargar leiðir séu færar til að þróa gúmmínæringarvörur með góðum árangri, er fyrsta skrefið að öðlast djúpa skilning á markhópi neytenda okkar. Þetta felur í sér að íhuga áætlaðan neyslutíma eða aðstæður þeirra (t.d. fyrir/á meðan/eftir æfingar) og hvort varan uppfyllir sérstakar þarfir (t.d. að auka þrek eða stuðla að bata) eða fylgir hefðbundnum fjölvíddar næringarhugtökum sem höfða til breiðari hóps.
Í þessu samhengi er kannski mikilvægasta spurningin: Samþykkja neytendur innan markhóps okkar gúmmíformið fyrir fæðubótarefni? Það eru bæði þeir sem faðma nýjungar og þeir sem eru á móti þeim. Hins vegar hafa íþróttanæringargúmmí verið mjög vinsæl bæði meðal nýrra og rótgróinna neytenda. Sem vinsæl fæðuform eru þau mikils metin af hefðbundnum notendum; innan íþróttanæringar hafa þau hins vegar komið fram í tiltölulega nýstárlegum formum sem laða að sér þá sem leita að einstökum formúlum.
Hversu mikilvægt er lágur sykur?
Í stuttu máli er nauðsynlegt að nota sykurlítið eða sykurlaust formúlur til að mæta kröfum nútíma neytenda íþróttanæringar. Þessir einstaklingar eru yfirleitt meðvitaðri um heilsuna en meðalneytendur og eru meðvitaðir um kosti og galla ýmissa innihaldsefna - sérstaklega hvað varðar sykurinnihald. Samkvæmt rannsókn Mintel forðast næstum helmingur (46%) neytenda sem nota íþróttanæringarvörur að kaupa vörur sem eru ríkar af sykri.
Þó að það sé grundvallarmarkmið í uppskriftahönnun að draga úr sykurinnihaldi, getur það skapað ákveðnar áskoranir að ná þessu markmiði. Sykurstaðgenglar breyta oft bragði og áferð lokaafurðarinnar samanborið við hefðbundinn sykur. Þar af leiðandi hefur það orðið lykilatriði að vega og meta hugsanleg skaðleg bragðeinkenni á áhrifaríkan hátt til að tryggja bragðgóða lokaafurð.
3. Er ég meðvitaður um geymsluþol og stöðugleika vörunnar?
Gelatín gegnir lykilhlutverki í að gefa næringarríkum gúmmíklum einstaka áferð og aðlaðandi bragð. Hins vegar þýðir lágt bræðslumark gelatíns - um það bil 35°C - að óviðeigandi geymsla við flutning getur leitt til bráðnunarvandamála, sem leiðir til kekkjunar og annarra fylgikvilla sem hafa neikvæð áhrif á upplifun neytenda.
Í alvarlegum tilfellum getur brætt súkkulaðikökur fest sig saman eða safnast fyrir á botni íláta eða pakkninga, sem ekki aðeins skapar óaðlaðandi útlit heldur einnig gerir neyslu óþægilega. Þar að auki hafa bæði hitastig og geymslutími í mismunandi geymsluumhverfum veruleg áhrif á stöðugleika og næringargildi virku innihaldsefnanna.
4. Ætti ég að velja jurtablöndu?
Markaðurinn fyrir vegan gúmmí er að upplifa mikinn vöxt. Engu að síður, auk þess að skipta einungis út gelatíni fyrir jurtabundin hlaupmyndandi efni, verður að hafa í huga fleiri þætti við hönnun samsetningarinnar. Önnur innihaldsefni skapa oft fjölmargar áskoranir; til dæmis geta þau sýnt aukna næmi fyrir pH-gildum og málmjónum sem finnast í ákveðnum virkum innihaldsefnum. Þess vegna gætu framleiðendur þurft að gera nokkrar breytingar til að tryggja stöðugleika vörunnar - þetta gæti falið í sér að breyta röð hráefnanna eða velja súrari bragðefni til að uppfylla kröfur um stöðugleika.
Birtingartími: 14. október 2024